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[淮扬菜]佛手酥



原料:面粉250g,枣泥馅120g,猪油1000g,鸡蛋1只
制法:
1.面粉100g加50g猪油擦成干油,另取125g面粉加温水50g猪油25g和成水油面。
2、用水油面包入干油酥,收口捏紧向上,揿扁,杆成长方形,横叠3层,再杆成长方形,再横叠3层,杆成长16厘米,宽12厘米的长方形酥皮,用刀修齐四周,改刀4厘米边长的小正方形12块。
3、在每张酥皮的四周涂上蛋液,中间放入馅心包起,收口朝下,制椭圆形生坯,再在1/2处按扁成铲刀状,用快刀在此切10根条,成10只手指,然后在中间8只指头的反面涂上蛋液,将其中6根手指向反面弯曲,贴在反面的手掌处,再将两边的两条叠在翻进的指头上面粘牢,余下的两根伸直平放成大拇指,将生坯稍微窝起,在中腰处用手捏紧以便成佛手。
4、油锅上火,投入生坯氽炸成熟。
特点:状如佛手,酥松香甜
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加:2016-10-13 01:41:37  更:2016-10-13 01:43:02 
 
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2018-8-22 15:05:38
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