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[淮扬菜]鸡丝卷

原料:发酵面600g,熟瘦火腿140,葱花150g,麻油50g,精盐20g
制法:发酵面用杆棍杆成7毫米厚的长方形薄片,均匀地涂上麻油,撒上精盐,将火腿剁成细末,加葱花一起拌匀,撒在薄片上,用快刀将薄片改成1-厘米宽的长方条,然后两层一叠,为一组切成细丝理齐分成10等份,将每份用手稍稍理直拉长,用刀切齐两头,改成约6厘米长的段子,共计20段,成鸡丝卷生坯,上笼蒸10分钟至不粘手即可。
特点:丝条清晰,咸鲜松软,葱香爽口。
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加:2016-10-13 01:41:37  更:2016-10-13 01:42:40 
 
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2018-8-22 15:06:10
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