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[淮扬菜]蚝油大鲍片



【原料】
干岩城鲍鱼(550克)、嫩高笋头(15棵)、蹄膀(1只)、白糖(少许)、黄酒(352克)、酱油(少许)、蚝油(2匙)。
【制作过程】
1、鲍鱼1只装1碗,每碗加水浸二三天,等已有涨发现象,取出鲍鱼,洗净皮面灰沙,撕去头上沙块。把每碗水内的污汁撇清,仍将鲍鱼照原样放入碗内,上笼蒸熟,取出切片,合放在一个碗内。
2、把蹄膀拆骨洗净,加酒、糖、少许酱油,用温火炖出嫩黄色的汁,肉不要,将汁同蚝油一起浇在鲍鱼片上。
3、最后将莴笋头蒸熟,镶在鲍鱼旁边。
【特点】
色淡黄,味肥嫩。
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加:2015-02-02 10:14:26  更:2015-02-02 10:15:08 
 
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2018-8-22 15:06:07
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