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[淮扬菜]千层油糕



原料:发酵面700g,白糖300g,糖板油丁300g,熟猪油50g,红绿丝
制法:
1、发酵面用杆棍杆成120厘米长,30厘米宽的长方形面皮,均匀地刷上猪油,再铺上白砂糖,用手撑平,再将糖油丁均匀地撒在面皮上,然后从左向右将面皮卷起卷成圆筒状,中间不能突出,和边缘一样齐,再把圆筒横放在案板上,招头朝上,用杆面杖将圆筒压平压扁,杆成长方形厚皮(长80厘米、宽20厘米,从两边向中间对叠起来,用杆面杖压平,再从左边将左边的面皮对叠和右边的面皮复合,合成一块长25厘米,宽20厘米的方形糕坯。
2、笼垫上涂上少许猪油,将糕坯捧上,将红绿丝洒在糕面上,上旺火沸水锅蒸约1小时,至糕面膨起,手能不沾粘时出笼,待糕凉透后用快刀修齐四边顺长开出4条,条条开出5块大小相等的菱形块子,吃时上笼复蒸后上桌。
特点:松软香甜,层多质韧,爽口不腻是维扬细点的代表作,素有“扬州双绝”之一的美称。
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加:2015-02-02 10:14:26  更:2015-02-02 10:14:56 
 
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2018-8-22 15:05:16
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