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  美食菜谱 -> 鄂菜 -> 南风菜烧排骨 -> 正文阅读
 

[鄂菜]南风菜烧排骨



主料:猪大排适量  梅干菜(南风菜)适量
辅料:豆腐干适量
调料:色拉油适量  食盐适量  酱油少许  葱少许  姜适量  花椒适量  干辣椒4个
南风菜烧排骨的做法
1.将南风菜冲洗一遍(用流动的水快速冲一下就行),放入大一点的盆内,加温水,泡发2-3小时
2.菜泡发好后,捞出来用清水冲洗2遍,拧干水分,切段备用。生姜切片,豆干(豆腐干吸收了菜汁,味道蛮好的,可以加几块)切块
3.我们家的做法,习惯将泡发菜的汤汁留一碗,待会儿烧菜的时候加进去,味道会更好(汤要过滤一下的,以免有细小沙粒影响口感)
4.排骨焯水。将排骨,七八颗花椒,清水倒进锅中,烧开待血水出尽后,排骨捞起冲水沥干
5.锅洗净,倒适量油,下入姜片和干红椒,爆香
6.下入排骨,炒4-5分钟
7.加入豆干,盐,酱油调味(南风菜是有咸度的,所以先加盐把排骨和豆干的味道调好)
8.加入切好的南风菜,和那一碗汤汁
9.再倒入适量清水,水量没过食材即可,烧开后转小火慢炖1小时左右
10.至菜、排骨均熟烂,转大火收汁,并加入1勺白糖。适量糖,能使这道咸口的菜风味更佳
11.撒入葱花,即可出锅
12.汤汁不必收得过干,留一些拌饭也是极好的。这道菜非常适合带饭,因为二次加热之后味道更足,更香
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加:2016-10-13 09:12:04  更:2016-10-13 09:12:14 
 
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2018-10-19 11:40:12
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