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  美食菜谱 -> 鄂菜 -> 湖北鱼糕 -> 正文阅读
 

[鄂菜]湖北鱼糕



主料:青鱼  肥猪肉膘  鸡蛋 
辅料:葱  姜  盐  味精  料酒  绿豆淀粉
湖北鱼糕的做法步骤
1. 将青鱼宰杀洗净,取净鱼肉,用刀排剁成蓉,猪肥膘肉切丁。
2. 将鱼蓉放入盆内,蛋清用筷子打散,加入到鱼蓉中搅拌均匀,加入姜水,顺一个方向搅拌。再加入葱白末、淀粉搅拌,再放入精盐、味精、胡椒粉,搅拌至鱼蓉粘稠上劲,放入肥膘肉丁,一起搅拌成鱼蓉糊
3. 将蒸笼铺上湿纱布,倒入鱼蓉糊,用刀抹平(厚约3厘米),盖上笼盖,旺火蒸30分钟,揭开笼盖,用干净纱布搌干鱼糕表面水分,将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面,盖上笼盖,继续蒸5分钟取出。
4. 将鱼糕晾凉后翻倒在案板上,顺长切成6厘米宽、4厘米厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯,即可
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加:2016-10-13 01:37:13  更:2016-10-13 01:37:34 
 
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2018-10-19 11:49:31
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