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[滇菜]糍粑鱼



主料:草鱼400克
调料:食盐1大勺,醋1小勺,鸡精适量,姜5克,蒜8瓣,花椒适量,干辣椒适量,料酒2大勺,生抽2大勺,小葱5根,香菜适量,植物油适量,江米酒2大勺,白糖1大勺
糍粑鱼的做法
1.鱼块洗净沥干水分,加入A料(盐1大勺、料酒2大勺)、姜丝和花椒粒拌匀腌制,盖上保鲜膜入冰箱冷藏1天
2.将腌好的鱼块取出放在滤篓中,放在阴凉通风处吹干,鸟儿着急吃就用厨房纸吸干的水分
3.腌制过的鱼块肉紧致一些,纹理更加清晰,腌制时间越长,纹理越清晰
4.姜切丝,小葱、香菜切段,蒜切粒,干红椒洗净
5.净锅入油烧热,加入油改中小火煎制鱼块
6.煎至鱼块几面都呈现金黄色盛出
7.净锅入油烧热,炒香花椒、干红椒,再加入姜蒜炒香
8.下入鱼块,依次加入其它B料(植物油、佬米酒2大勺、生抽1-2大勺、糖1大勺、醋1小勺、鸡精适量)略加热1-2分钟入味
9.大火收干汤汁后,撒入葱段和香菜段快速炒匀关火
烹饪技巧
1、鱼块表面最好要干爽些,否则鱼块有水分,煎的时候很容易溅油。
2、没有佬米酒就用料酒代替吧,煎的时候要用中小火,否则易糊。
3、腌的时候已经加不少盐了,再烧的时候要注意盐的用量。
4、这鱼烧的时候不要加水,要干烧,就是要吃鱼的焦香味呀!
5、这种吃法很容易处理掉吃不完的鱼肉,草鱼通常比较大,随便一条就2斤多,一般卖的三五斤的居多。这回鸟儿买了一条2斤多的,没有一次做完,还留了一半入冰箱冷冻了,随吃随化冻,也是比较方便的。
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加:2016-10-13 09:11:31  更:2016-10-13 09:11:52 
 
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2018-2-21 1:32:11
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