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[浙菜]火腿皮蛋烧芦笋



原料
芦笋200克,金华火腿30克,皮蛋1个,葱、姜、蒜米适量
调味料
盐、味精、醋适量,淀粉、料酒各1小匙,鸡汤适量
制作过程
1、将芦笋洗净,切去硬质部分后切成段备用;皮蛋切小块备用;火腿切丁或切小片备用。
2、炒锅内放底油,加入蒜米煸炒,放入葱姜、料酒、醋、盐和味精,加入笋段不停地翻炒。
3、最后加入鸡汤和皮蛋块、火腿丁一起烧煮入味,稍勾一点芡汁即可装盘。
小锦囊
◇皮蛋的蛋白质变性凝固后,即可直接食用。若蛋白已凝固、蛋黄还是流体状,不便切剖和食用,可以在食用前,将皮蛋蒸几分钟,蛋壳内薄薄的皮层黏于蛋壳上,而不会黏于蛋白上时,较易剥壳,又不破坏蛋形;且蛋黄完全凝固,便于切剖而不沾刀,还具有消毒杀菌、减轻涩味的作用。
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加:2015-02-02 10:06:39  更:2015-02-02 10:07:25 
 
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2018-2-22 12:37:13
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