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[闽菜]蛋菇

蛋菇,虽然形似蘑菇,但其实是用鸭蛋以及猪小肠加工而成的一道美食,可以煮汤,也可以炒着吃,流行于闽北以及江西地区,这道美味的蛋菇,今天,中华美食网的小编就带大家了解一下需要的材料以及它的做法步骤。


一、蛋菇所需材料
1、主料:鸭蛋8 个
2、辅料:猪小肠250 克。
3、调配料:水发香菇5 朵,精盐、料酒适量,味精、胡椒粉少许,高汤500 克。
二、蛋菇的做法
1、将猪小肠清洗干净分成两段备用;
2、将7个鸡蛋打入碗内;
3、用打蛋器将鸡蛋打散至提起打蛋器不再有粘连的蛋液即可;
4、用半个鸡蛋壳装7份清水加入蛋液中;
5、加入3g盐,用打蛋器再次将混有清水的蛋液打匀;
6、取适量棉线,绕两圈;
7、将结尾的线头穿出线圈,制成一个索状;
8、然后将猪小肠的一端套入线索内,拉紧线的两端,这样猪小肠的一端就被封口;
9、再做一个同样的线索套在猪小肠的另一端;
10、再将漏斗套进猪小肠的一端;
11、将打好的蛋液缓缓倒入猪小肠内,切记一定要慢,当蛋液倒至快满时停下,取出漏斗,拉紧线索的两端,这样蛋肠就算初步做好了;
12、在锅内倒入适量清水;
13、放入蛋肠,火开到最小,慢慢煮生蛋肠,当你触碰蛋肠时,发现它不再是软的,是有一定硬度的时候,用牙签扎入蛋肠内,不会有蛋液流出表示蛋肠已经熟了;
14、将蛋肠放至完全冷却以后,切段,蛋肠段切的薄,煮出来的蛋肠就会呈蘑菇状,即蛋菇,如果切的较厚,煮出来的蛋肠就会两面鼓起成鼓状。
三、蛋菇的烹饪技巧
1、制作蛋肠其实并不困难,最重要的是耐心,不能急于求成用大火煮制生蛋肠,这样蛋肠容易在煮制过程中爆开;
2、在清洗猪小肠时,无需将小肠内壁的脂肪全部去除,小肠壁若太薄,在煮的过程中也容易爆开;
3、清水的量以鸡蛋数量为主,多少个鸡蛋,就放多少个半个鸡蛋壳水的量。
四、蛋菇的注意事项
1、蛋菇的两头一定用绵线绑紧,煮沸时才不会漏蛋液。
2、蛋菇煮时要适时翻动,粗细才会均匀。
3、蛋菇切小段,煮起来才会好看。
在制作蛋菇的过程中,要将小肠洗干净,包括洗净油脂和粘膜。另外,用来灌鸭蛋的小肠应该是冷的,否则,鸭蛋遇热凝固之后,就不能保证鸭蛋能灌满小肠了。在弄好之后,加小火,蛋液凝固之后,就可以取出切段了。之后就可以随着个人口味看是煮汤或是炒菜了。
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加:2016-12-09 01:02:41  更:2016-12-09 01:02:43 
 
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2018-12-12 18:44:11
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