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  美食菜谱 -> 闽菜 -> 爆炒鱿鱼卷 -> 正文阅读
 

[闽菜]爆炒鱿鱼卷



主料:鱿鱼(鲜)350克  
辅料:香菇(鲜)20克、冬笋50克  
调料:小葱15克、白酱油10克、白醋5克、大蒜(白皮)5克、淀粉(蚕豆)10克、味精3克、香油10克、花生油40克
做法:
1. 将鱿鱼剞十字花刀,切成6×3.3 厘米的长块,下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分;  
2. 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;  
3. 香菇去蒂,洗净,切菱形片;  
4. 冬笋削去外皮,洗净,切菱形片;  
5. 香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用;  
6. 锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将鱿鱼入油锅中,炸至熟透,捞出;  
7. 留余油50 克回置旺火上,倒入卤汁烧开,迅速放入就鱼卷急炒二下,再颠锅几下装盘即成。  
爆炒鱿鱼卷的制作要诀:  
1. 注意火候,火要旺,速度要快;  
2. 因有过油炸制鱿鱼的过程,需准备花生油500克。 
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加:2015-01-29 02:36:44  更:2015-01-29 02:45:08 
 
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2018-7-16 7:10:29
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