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  美食菜谱 -> 鲁菜 -> 螺丝肉 -> 正文阅读
 

[鲁菜]螺丝肉

螺丝肉其实是猪肉后臀尖的部分,因其形似螺丝,因此被称为螺丝肉,因猪肉富含营养,因此螺丝肉也算是一道养生的菜,在家人聚会或者是朋友聚餐的饭局中,是一个不错的选择。下面,中华美食网的小编就带大家了解一下这道菜的具体做法。


螺丝肉是一道美味可口的传统名菜,属于鲁菜系。螺丝肉以猪肉为主要材料。卷形似螺丝,故名。此菜油亮,淡红色,软嫩咸香。
一、材料
主料:猪肉(后臀尖)750克
辅料:冬菜75克;
调料:淀粉(玉米)20克;黄酒25克;酱油100克;味精1克;大葱5克;姜5克;姜汁10克;葱油20克。
二、做法
1、将猪肉皮刮净,顺着肉纹切成宽16厘米长条,再横着切成厚0.7厘米的片(共12片);
2、将肉皮逐片平铺在板上,横着肉皮每隔0.7厘米宽剞0.3厘米深的直刀,放入碗内,加入酱油(40克)、黄酒(15克),葱油(10)克,和姜汁拌匀腌渍待用;
3、葱、姜均切末备用;
4、将川冬菜择洗干净,沥干水分,放入碗内,加入黄酒(5)克,葱油(5)克和葱姜末抹匀,待用;
5、将腌渍过的肉片(刀纹朝下)平铺在板上,把川冬菜分为12份,均匀地放在肉上,逐片卷成肉卷;
6、将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内,倒入清汤(200)克、酱油(45)克,和腌肉片的汁,放笼用旺火蒸2小时取出;
7、将汤汁滗入碗内,把肉卷扣入汤盘;
8、炒勺内放入肉清汤(150克)、蒸肉的汁和酱油(15)克,用旺火烧沸后,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(10)克、味精、葱油用手勺搅匀,浇在肉卷上即成。
三、食物相克
猪肉(后臀尖):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
按照以上菜谱的步骤来做,一道既养生又美味的螺丝肉就出来啦!螺丝肉物美价廉,而且含有丰富的营养以及不可低估的药用价值,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。但是猪肉的胆固醇太高,小编不建议肥胖或者血脂过高的人过多食用。
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加:2016-12-09 14:58:22  更:2016-12-09 14:58:24 
 
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2018-2-21 1:35:35
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