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  美食菜谱 -> 粤菜 -> 番茄鲅鱼面 -> 正文阅读
 

[粤菜]番茄鲅鱼面

    一碗冒着热气的汤,还没走到身边,一股鲜香已经飘向鼻间


主料:鲅鱼1个  番茄1个  豆腐1个  鸡蛋1个  生菜1片 
辅料:盐适量 
番茄鲅鱼面的做法
1.食材处理:豆腐提前在开水里焯水备用。鸡蛋去掉蛋黄,取蛋清备用。
2.番茄洗净,用刀在番茄身上划一个十字,放入开水中烫5分钟,去皮切成小丁备用。生菜洗净,在开水中焯一下,捞出沥干水分,切碎备用。
3.鲅鱼去掉头,用刀从鱼身中间切开,成两半。
4.告诉大家一个我常用的取鱼肉的方法,屡试不爽啊!借用一个小勺子,由鱼头向鱼尾方向慢慢刮下鱼肉。
5.刮取的鱼肉用刀略微剁一下。
6.把鱼肉、焯水后的小块豆腐、蛋清、盐,一起放入料理机中搅打。豆腐不用放的太多,如果豆腐多了或者怕成型效果不好,就加少许淀粉。
7.打成细腻的泥状,放入冰箱冷藏15分钟稍微定型一下备用。
8.裱花袋用剪刀剪掉一个小细口,然后把鱼泥放入,方便挤出。
9.锅内放水,烧开后关火(下鱼面的时候不能沸水),用裱花袋向水内挤压。
开小火煮,鱼面好了就会自动上浮在表面,千万不要等水开捞面!!否则成型的鱼面容易散。
10.捞出漂浮的鱼面,另外取一个碗,放入温开水,把煮好的鱼面放入碗内备用。豆腐和鱼这样做成鱼面,不爱吃豆腐的宝宝是逃不掉啦,巧妙的隐藏!
11.平底锅烧热,放入少许油,倒入番茄丁,翻炒至软化出汁。倒入适量开水,搅拌均匀同煮。如果番茄太酸,口感不够好,可以用1-2块冰糖帮助宝宝中和口感。
12.番茄汤汁会越来越浓稠,出锅前加入生菜末拌匀,加入少许盐调味。
13.番茄汤盛出,放上鱼面就可以开动啦!
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加:2016-12-07 01:02:25  更:2016-12-07 01:02:31 
 
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2018-2-22 12:53:45
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