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[川菜]四川烧白

烧白是一道四川民间菜,并不是广东地区的梅菜扣肉。烧白肥肉部分肥而不腻,瘦肉部分有嚼劲,很受人喜爱。下面,中华美食网的小编就带大家了解一下烧白的具体做法,不管是宴客的时候还是自己在家都可以做着吃了。


一、菜品特色
烧白,一道四川省汉族特色菜肴,是川蜀民间不可不品的美味。烧白由于做法复杂费工时,故在以前一般过年过节家里老人会做,就是本地人自己家也只有些老人会做这道菜,一般都是在炒菜馆吃或者外买。网上随便说点做法还说和扣肉是一样完全是不了解。烧白选的是三线肉,尤其对梭皮更是一个技术活儿,讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感,肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜,其中还有花椒的微麻香。
二、做法
1、原料:连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油(深色酱油)、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。
2、锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开;将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分,并在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。
3、炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起;肉皮要煎得棕红微微起泡;随后将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片。
4、将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁;再将切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
5、将宜宾芽菜铺在肉片上面,压实;将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。
烧白的主材料猪肉的含脂量较高,很多人都害怕吃了会发胖,因此不敢多吃,其实,适当的吃些猪肉会身体是有好处的,而且烧白经过长时间的烹制,脂肪量已经下降了,因此,可以不用担心吃了会胖的。但肥胖者还是少食为好。
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加:2016-12-20 01:02:47  更:2016-12-20 01:02:49 
 
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2018-2-21 1:17:35
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