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  美食菜谱 -> 川菜 -> 汽锅鸡 -> 正文阅读
 

[川菜]汽锅鸡



主料:肉质较嫩的鸡、葱、姜
调料:盐、料酒
做法:
1. 鸡斩件。
2. 葱切段,姜切片。
3.鸡肉内加入葱段和姜片,调入盐(可以略咸一些)。
4.调入适量料酒,抓匀。
5.装入汽锅内,腌制30分钟以上,以便入味(有时间的话,最好腌久一点)。
6.烧一锅开水,将汽锅放在锅上(最好围上布减少蒸汽外溢)保持沸腾状态,蒸约60分钟,至锅内出现较多的汤汁。
小贴士:
1、用汽锅蒸的鸡最好选用肉质较嫩的品种,我用草母鸡试过,汤汁虽然鲜美但肉质实在无法恭维,90分钟还是咬不动。
2、盐的用量可以略多些,因为蒸汽进入锅内产生汤汁,会把鸡肉的味道冲淡。
3、蒸的时间越久汤汁越多,喜欢喝汤的,多蒸些时间。
4、汽锅实际上等于坐在下面的锅上,因为不会是很吻合所以围上布,以减少蒸汽外溢。底下的锅中,水要足量以免干锅,如果水干了,添加开水。
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加:2015-01-29 01:05:33  更:2015-01-29 01:23:31 
 
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2018-2-21 1:16:07
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