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[厨房常识]白灼虾的做法:煮熟后入冷水白灼虾肉质嫩

    虾肉高蛋白低脂肪且易于消化,尤其适合老人和孩子食用。白灼虾是一道有名的粤菜。


    白灼最适合新鲜的食材,而活生的鲜虾仅需略微煮熟,加一点生抽便可带出原本的鲜甜。制作白灼虾的方法很简单:鲜虾买回来用清水养30-60分钟,将虾须和前刺减去,用清水冲洗后沥干备用;姜切薄片,葱白切段,锅内倒入适量水,放入姜片和葱白,再倒入少许白酒,盖上锅盖,开大火将水烧开;水沸腾时倒入虾,用筷子慢慢搅拌让虾体受热均匀,待锅内水再次沸腾后再煮半分钟,虾体变为红橙色为佳;用漏勺将虾子捞起,立刻投入冷开水中冷却,注意这个步骤能使虾肉肉质鲜嫩不变老;沥干水分后装碟,用油、葱、姜、蒜、食盐、糖、生抽等烧熟制作的蘸料蘸食即可。
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加:2016-11-22 16:08:58  更:2016-11-22 16:09:00 
 
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2018-7-16 7:10:43
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