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[烹饪技巧]教你烹饪不同的猪骨

    烹调后的猪骨头不仅美味,还富含营养,是餐桌上的常客。市场上猪骨头的叫法繁多,让人不知道该如何烹饪。让我来教教你。
 

      常吃猪骨分四种。人们常吃的猪骨头包括肋骨、脊骨、肩胛骨、腿骨四种。猪肋骨也叫猪肋排或猪排骨,是位于胸腔的片状排骨,多为瘦肉,口感细嫩。猪脊骨也叫猪龙骨,是脊椎部位的骨头,肉瘦脂肪少,不过内含大量柔软多脂的骨髓。猪肩胛骨位于猪的后背上、肩膀下,由于前端呈月牙状,也被叫做猪扇骨或猪月亮骨,特点是脆骨较多。猪腿骨中间有洞,又称筒子骨,一般后腿骨比前腿骨更为粗壮,内含大量骨髓,品质更好。
      肋排适合糖醋烹调。猪肋骨适合精致烹调,红烧、糖醋或电烤均可。糖醋肋排尤为值得推荐,原因在于,烹饪中大量加醋,可使钙盐软化,更易于人体消化吸收,就连喝骨头汤也比不上吃糖醋肋排的补钙效果。糖醋肋排的做法是:猪肋排切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜、八角、花椒、少许盐、几滴醋,转小火炖1小时左右后,捞出沥干水分,并盛出一小碗排骨汤备用;锅中热油,加糖炒出糖色,放入排骨炒至上色后,加料酒、酱油、醋;倒入排骨汤,转小火焖20分钟左右,然后开大火收汁,收干后沿锅边倒入少许醋;出锅后,撒上白芝麻。
     大块猪骨适合煲汤。 脊骨、肩胛骨、腿骨等看上去比较“大块头”的骨头,推荐煲汤。熬骨头汤讲究食材丰富,加入山药、玉米、海带、萝卜、莲藕、冬瓜、菌类等食材,骨头汤的味道会更鲜美,营养也更丰富。值得提醒的是,骨头汤饱和脂肪较多,但含钙不高,补钙效果远不如牛奶;大骨头里的骨髓含大量胆固醇,可以吃但别太多。
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加:2016-10-13 00:05:12  更:2016-10-13 00:09:05 
 
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