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  美食菜谱 -> 烹饪技巧 -> 煮妇巧用刀 -> 正文阅读
 

[烹饪技巧]煮妇巧用刀

    巧切鱼肉
  鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短,极易破碎。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落。这样无论是煮鱼汤、煎鱼、蒸鱼后形状都比较完整。


  巧切肥肉
  可以先将肥肉蘸点凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水。这样切肥肉不但省力,肥肉也不会粘在案板上。
  巧切牛肉
  牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如果不仔细观察就随便切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉就很难嚼得动。
  巧切蛋糕
  切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀,而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下,也可以用黄油擦一下刀口,这样切蛋糕就不会粘在刀上。
  巧切面包
  要想切好面包,可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起,也不会切得松散掉渣,不论厚薄都能切得很好。
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加:2016-10-13 00:05:12  更:2016-10-13 00:08:43 
 
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2018-6-20 23:15:36
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